Новобаста аз он ки шумо онро дӯст медоред ё не, аксари қандҳои турш аз сабаби маззаи печидаашон, махсусан қанди камарбанди турши резинӣ, хеле маъмуланд. Бисёре аз дӯстдорони қанд, ҳам ҷавон ва ҳам калонсол, аз дуру наздик меоянд, то аз маззаи аҷиби маззаҳои хеле турш лаззат баранд. Инкор кардан мумкин нест, ки ин навъи қанди анъанавӣ гуногунрангии зиёд дорад, хоҳ шумо талхии ороми қатраҳои лимӯро афзалтар донед, хоҳ мехоҳед бо қандҳои турши шадидтарин, ки ҳастаӣ шаванд.
Чӣ ба қанди турш маззаи турш медиҳад ва он чӣ гуна тайёр карда мешавад? Барои гирифтани дастури пурра оид ба тайёр кардани қанди турш, ба поён ҳаракат кунед!
Намудҳои маъмултарини қанди турш
Дар он ҷо як олами қандҳои турш мавҷуданд, ки интизори сер кардани ретсепторҳои таъми шумо бо маззаи даҳон обшавандаанд, дар ҳоле ки баъзеи мо шояд дар бораи қандҳои сахте фикр кунем, ки барои кашидан ва лаззат бурдан пешбинӣ шудаанд.
Навъҳои маъмултарини шириниҳои турш ба яке аз се категорияи васеъ дохил мешаванд:
- Қанди турши ҷуворимакка
- Қанди сахти турш
-Жели турш
Қанди ширӣ чӣ гуна тайёр карда мешавад?
Аксари қандҳои турш бо роҳи гарм кардан ва хунук кардани комбинатсияҳои мевагӣ то ҳарорат ва вақти дақиқ истеҳсол карда мешаванд. Сохтори молекулавии мева ва шакар аз ин равандҳои гармкунӣ ва хунуккунӣ таъсир мегирад, ки дар натиҷа сахтӣ ё нармии дилхоҳ ба вуҷуд меояд. Табиист, ки желатин аксар вақт дар желеҳо ва желеҳо дар баробари шакари турш истифода мешавад, то ба онҳо сохтори хоси хоиданӣ диҳад.
Пас, таъми турш чӣ гуна аст?
Бисёре аз намудҳои қандҳои турш дар қисми асосии қандҳо компонентҳои турши табиӣ доранд. Дигарон асосан ширинанд, аммо бо шакари ғалладонагиҳои бо кислота омехташуда, ки онро "шакари турш" ё "кислотаи турш" низ меноманд, пошида мешаванд, то ба онҳо маззаи турш диҳанд.
Аммо, калиди ҳама гуна шириниҳои турш як ё якҷоя истифода бурдани кислотаҳои органикии мушаххас аст, ки туршии онро зиёд мекунанд. Дар ин бора баъдтар маълумоти бештар гиред!
Манбаи таъми турш чист?
Акнун, ки мо ба саволи "қанди турш чӣ гуна тайёр карда мешавад" ҷавоб додем, бифаҳмед, ки он аз чӣ тайёр карда шудааст. Дар ҳоле ки аксари қандҳои турш бар асоси маззаҳои меваҳои турши табиӣ, ба монанди лимӯ, оҳак, малина, қулфинай ё себи сабз сохта мешаванд, маззаи хеле турше, ки мо медонем ва дӯст медорем, аз чанд кислотаи органикӣ гирифта мешавад. Ҳар яки онҳо дорои профили мазза ва сатҳи туршии хос мебошанд.
Барои гирифтани маълумоти бештар дар бораи ҳар яке аз ин кислотаҳои туршӣ хонданро идома диҳед.
Кислотаи лимуӣ
Кислотаи лиму яке аз компонентҳои маъмултарини қандҳои турш аст. Тавре ки аз номаш бармеояд, ин кислотаи турш табиатан дар меваҳои ситрусӣ ба монанди лимӯ ва грейпфрут, инчунин дар миқдори камтар дар буттамева ва баъзе сабзавот мавҷуд аст.
Кислотаи лиму як антиоксидант аст, ки барои истеҳсоли энергия ва ҳатто пешгирии пайдоиши сангҳои гурда зарур аст. Он инчунин туршиеро ба вуҷуд меорад, ки қанди туршро хеле болаззат мегардонад!
Кислотаи малик
Мазаи шадиди қандҳо ба монанди Warheads аз сабаби ин кислотаи органикӣ ва турш аст. Он дар себ, зардолу, гелос ва помидори Granny Smith ва инчунин дар одамон мавҷуд аст.
Кислотаи фумарӣ
Себ, лӯбиё, сабзӣ ва помидор миқдори ками кислотаи фумариро дар бар мегиранд. Аз сабаби пастҳалшавии он, ин кислота қавитарин ва турштарин таъмнок гуфта мешавад. Лутфан, бале!
Кислотаи тартарӣ
Кислотаи тартарӣ, ки нисбат ба дигар кислотаҳои органикии турш бештар сӯзишвор аст, инчунин барои тайёр кардани қаймоқи тартар ва хокаи нонпазӣ истифода мешавад. Он дар ангур ва шароб, инчунин банан ва тамаринд мавҷуд аст.
Дигар компонентҳои маъмул дар аксари қандҳои турш
-Шакар
-Мева
-Шарбати ҷуворимакка
-Желатин
-Равғани нахл
Қанди камарбанди турши резинӣ болаззат аст
Аз ин қанди турш сер шуда наметавонед? Аз ин рӯ, ҳар моҳ мо барои муштариёни дилбастаи қанд як қанди турши болаззат ва резинӣ эҷод мекунем, то аз он лаззат баранд. Маҳсулоти охирини моро бо номи "Асосан турш" санҷед ва имрӯз барои дӯст, наздик ё худатон фармоиш диҳед!
Вақти нашр: 15 феврали соли 2023